Для підприємств харчової галузі наявність гризунів чи комах – це не просто санітарна проблема, а критичний ризик для бізнесу, що може призвести до величезних штрафів або закриття. Впровадження системи HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) вимагає переходу від епізодичної боротьби зі шкідниками до професійного пест-контролю.
Тож що таке пест-контроль у контексті HACCP? Розберемося у цьому питанні за допомогою фахівців Спецспектр.
На відміну від класичної дезінсекції чи дератизації, пест-контроль за стандартами HACCP – це цілісна система моніторингу та запобігання. Головна мета тут не знищити шкідників, які вже з’явилися, а створити умови, за яких їхня поява стає неможливою.
Система базується на аналізі ризиків: майстер оцінює вразливі місця об’єкта (щілини в дверях, стан вентиляції, зони приймання товару) і розробляє індивідуальну програму захисту.
Основні вимоги до власника бізнесу щодо пест-контролю
Якщо ви володієте рестораном чи харчовим цехом, система пест-контролю має відповідати наступним критеріям:
1. Документальний супровід. Це те, що перевіряють контролюючі органи в першу чергу.
У вас повинні бути:
- договір із сертифікованою службою;
- план-схема розміщення точок моніторингу (пасток);
- протоколи візитів та акти виконаних робіт;
- специфікації та сертифікати на всі препарати, що використовуються.
2. Зони контролю. Об’єкт розділяється на бар’єри: зовнішній (периметр будівлі, прилегла територія), внутрішній (склади, коридори) та критичний (безпосередньо зони приготування або пакування їжі).
3. Заборона токсичних приманок у зонах виробництва. У цехах та на кухнях заборонено використовувати отруйні принади у відкритому вигляді. Тут застосовуються лише механічні пастки, липкі екрани та інсектицидні лампи, щоб виключити потрапляння хімікатів у харчові продукти.
Чому не можна займатися цим самостійно
HACCP вимагає професійної експертизи з кількох причин.
Моніторинг трендів. Професіонали ведуть облік кількості спійманих шкідників. Якщо їх стає більше – це сигнал про порушення герметичності будівлі або проблеми з постачальниками сировини.
Безпека препаратів. Використовуються лише ті засоби, що дозволені для харчової промисловості та мають мінімальний рівень токсичності.
Відповідальність. У разі перевірки Держпродспоживслужби, правильно оформлена документація від профільної компанії є доказом того, що підприємство контролює ризики.
Та в будь-якому разі пест-контроль не працюватиме без дисципліни всередині закладу. Власник має забезпечити вчасне вивезення сміття та закриті баки, відсутність залишків їжі та води в нічний час, а також герметичність дверей та вікон (наявність ущільнювачів та сіток).
Впровадження пест-контролю за стандартом HACCP – це інвестиція в репутацію та безпеку. Такий підхід гарантує, що ваш продукт залишається чистим, а перевірки проходять без зауважень.